重慶飯店の麻婆豆腐醤を取り寄せてみた｜市販の素との作り比べと辛さ調整のコツを正直レビュー

2020.06.14

楽天市場で「麻婆豆腐 本格」と検索して見つけたのが、横浜中華街の重慶飯店が出している「麻婆豆腐醤（マーボードウフジャン）」でした。（現在は10個セットで5,940円（税込））



スーパーで売っている麻婆豆腐の素が150〜200円程度なので、約2倍の価格。「本格四川」を謳う商品は他にもありますが、重慶飯店は横浜中華街で60年以上続く四川料理の老舗です。名前は知っていたものの、店舗で食べたことはありません。「お店の味をレトルトでどこまで再現できるのか」が一番気になるところでした。



この記事では、届いた中身の確認、実際の調理工程、丸美屋の麻婆豆腐の素との作り比べ、辛さ調整のコツ、麻婆丼・麻婆茄子へのアレンジ、10個を使い切るまでに感じたメリット・デメリットまで書いていきます。



届いた中身を確認：パッケージと第一印象



注文から3日後に届きました。段ボールの中に、レトルトパウチが10個、そのまま並んだ状態で入っています。個包装で1回分ずつ使える仕様。常温保存可能で、賞味期限は約1年先でした。







パウチを手に取ると、市販の素と比べてサイズがやや小さい印象です。1袋あたりの内容量は130g。丸美屋の麻婆豆腐の素（3人前）が162gなので、少しだけ少ない。ただし、作ってみるとソースの濃度が違うので、量の差はあまり気になりませんでした。



裏面の原材料を見ると、豚肉、豆板醤、植物油脂、醤油、砂糖、唐辛子、花椒、豆鼓などが並んでいます。注目すべきは「豆鼓（とうち）」が入っている点。市販の安い麻婆豆腐の素には入っていないことが多い発酵調味料で、これが味の深みに関わってきます。






実際に作ってみた：調理工程を詳しく



用意したのは以下の3つだけです。



  • 重慶飯店 麻婆豆腐醤 1袋


  • 絹ごし豆腐 1丁（300〜350g）


  • 長ねぎ 1/3本（お好みで）


パッケージの作り方は非常にシンプルで、「豆腐を切って、ソースと一緒に煮込むだけ」。ひき肉はソースの中にすでに入っているので、別途買う必要はありません。ここが市販の素（ひき肉を自分で炒める必要があるものが多い）との大きな違いです。



フライパンにソースを開けた瞬間、香りが一気に広がります。市販の素を開けたときの「辛そうな匂い」とは明らかに違う。花椒の爽やかな香りと、豆板醤の発酵した香ばしさが混ざった、中華料理店の厨房のような匂いです。この時点で「これは市販の素とは別物だ」と感じました。



豆腐を1.5cm角に切ってフライパンに加え、中火で3〜4分煮込みます。ソースの粘度が高いので、豆腐にしっかり絡みます。仕上げに刻んだ長ねぎを散らして完成。調理時間はトータルで約8分でした。










食べてみた感想：味の変化が三段階



口に入れてまず感じるのは、辛さではなくコクです。豆鼓と豆板醤の発酵した旨味が最初に広がり、その2〜3秒後からじわじわと唐辛子の辛さが追いかけてきます。さらに数秒遅れて、花椒の痺れが舌の上に現れる。この「旨味→辛味→痺れ」の三段階の変化が、一口ごとに繰り返されます。



辛さのレベルは、CoCo壱番屋でいえば3辛〜4辛くらいの印象です。辛いものが好きな人なら問題ないですが、普段辛いものをあまり食べない人はきつく感じると思います。ただし、辛いだけの安っぽい辛さではなく、旨味の裏に辛さがあるので、食べ進めるほどにクセになります。



白米との相性は抜群です。ソースの塩気と旨味が強いので、ご飯がどんどん進みます。1人前で茶碗2杯は軽くいけました。腐はもちろん人気ですが、自宅で楽しめるレトルト商品や調味料シリーズも高い評価を得ています。






丸美屋の麻婆豆腐の素と作り比べてみた



一番知りたかった比較です。丸美屋の「麻婆豆腐の素 辛口」（約170円）と同じ条件で作り比べました。



色の違い。 丸美屋はオレンジがかった明るい色。重慶飯店は深い赤褐色で、見た目から「本格中華」感があります。



香りの違い。 これが最大の差です。丸美屋は甘みのある醤油っぽい香り。重慶飯店は花椒と豆板醤の複雑な香りが立っていて、鼻に抜ける感じがまったく違います。



味の違い。 丸美屋は甘辛い味付けで、ご飯のおかずとして万人受けする味。子どもでも食べられます。重慶飯店は甘みがほとんどなく、旨味と辛味と痺れで構成された大人向けの味。「おかず」というより「料理」に近い印象です。



ひき肉。 丸美屋は自分でひき肉を炒める必要がありますが、重慶飯店はソースに豚肉が入っているので豆腐だけでOK。手間は重慶飯店のほうが少ないです。







率直に言うと、「どちらが美味しいか」ではなく「別の料理」です。丸美屋は「家庭の麻婆豆腐」、重慶飯店は「四川料理店の麻婆豆腐」。用途が違うので、どちらかを選ぶというより両方常備しておくのが現実的だと感じました。平日の夕食に子どもも一緒に食べるなら丸美屋、週末に大人だけで食べるなら重慶飯店、という使い分けです。



辛さを調整するコツ



10個あるので、何度か作る中で辛さの調整方法も試しました。



辛さを抑えたい場合。 卵を1個落とすのが一番効果的でした。溶き卵をソースに回し入れると、辛味がかなりマイルドになります。味の方向性は変わりますが、辛さが苦手な人でも食べやすくなります。もう一つ効果的だったのは、豆腐を多めに入れること。1.5丁に増やすだけで辛さの印象がだいぶ和らぎます。



辛さを足したい場合。 付属の花椒はないので、自分で花椒パウダーを仕上げに振るのがおすすめです。辛さよりも痺れが増して、より本格的な四川風になります。一味唐辛子を足すと単純に辛くなりますが、ラー油を少量回しかけたほうが香りと辛味の両方が底上げされて美味しいです。






アレンジ2品を試してみた



10個セットなので、定番の麻婆豆腐以外のアレンジにも挑戦しました。



麻婆丼。 白米の上にそのまま乗せるだけ。ソースの粘度が高いのでご飯に絡みやすく、丼物として完成度が高い。半熟の目玉焼きを乗せると、黄身が辛さをまろやかにしてくれて、さらに美味しくなりました。これは10回作った中で3回やったリピートメニューです。



麻婆茄子。 豆腐の代わりに茄子を使うだけ。茄子は乱切りにして、先に油で炒めてからソースを合わせます。茄子がソースをよく吸うので、豆腐よりも濃厚な仕上がりになります。ただしその分、辛さもダイレクトに来ます。辛いものが好きな人にはこちらのほうが合うかもしれません。






10個を使い切るまで：ペースとストック感



10個セットで購入しましたが、約2ヶ月で使い切りました。週1ペースで麻婆豆腐を作り、合間にアレンジを挟む形です。常温保存で場所も取らないので、キッチンの棚にストックしておけます。



1個あたり約390円。豆腐1丁（約50円）とねぎ（約30円）を足しても、1食あたり470円程度。2人分として考えれば1人あたり235円。外食で同レベルの麻婆豆腐を食べると800〜1,200円はかかるので、自宅で作るコスパは十分良いと思います。






正直に感じたデメリット



辛さの調整ができない仕様。 ソースは1袋が1回分の完成形なので、「中辛」「甘口」といったバリエーションがありません。辛さが苦手な人は卵や豆腐で薄めるしかなく、商品単体では対応できません。家族の中で辛さの好みが分かれる場合、これは使いにくいポイントです。



10個セットのハードルが高い。 単品販売もあるようですが、楽天の公式ショップでは10個セットが主力です。初めて試すのに10個はリスクが大きい。まず1〜2個で試したい人は、1個売りの販売店を探す必要があります。



花椒が好きな人には物足りない可能性がある。 辛味は十分ですが、花椒の痺れは「しっかり感じるが強烈ではない」レベル。ガツンとした麻（マー）を求める人は、自分で花椒パウダーを追加する前提で買うのが良いと思います。



1袋130gは2人分だとやや少ない。 豆腐1丁で作ると、おかずとしては2人分ですが、麻婆丼にすると1人分の感覚。がっつり食べたい場合は1人1袋使うか、豆腐を増量して補う必要があります。






どんな人に向いている？



「丸美屋では物足りないけど、一から作るのは面倒」という人に最適。 豆板醤・花椒・豆鼓を個別に揃えて一から麻婆豆腐を作ると、調味料だけで2,000円以上かかり、分量の調整も難しい。この商品なら390円で「四川料理店の方向性」の味が出せるので、コスパとしては良いポジションにあります。



週末の晩酌のつまみとして。 ビールにも紹興酒にもよく合います。辛さで酒が進む、という使い方では最高の相性です。平日よりも、週末に大人だけでゆっくり食べるのが一番合うシーンだと感じました。



お中元・お歳暮の「ちょっと変わったギフト」として。 10個セットは自分用には多いですが、ギフトとしてはちょうどいい量と価格帯。中華好きの知人に贈ったところ、かなり喜ばれました。



逆に、「家族全員で食べる夕食のおかず」には向きません。辛さが子ども向けではなく、1袋の量も少なめなので、家族4人の食卓では足りなくなります。が強いかもしれません。






まとめ：「レトルト」の枠を超えた、大人のための麻婆豆腐



重慶飯店の麻婆豆腐醤は、スーパーの麻婆豆腐の素とは明確に別カテゴリの商品でした。「旨味→辛味→痺れ」の三段階の味変化は市販品では出せないレベルで、花椒と豆鼓の香りが食卓の空気を変えてくれます。



10個を使い切って一番良かった食べ方は、麻婆丼＋半熟目玉焼き。2番目が、花椒パウダーを追い振りした定番の麻婆豆腐。常温ストックできて調理8分で完成するので、「冷凍庫にストックしておく系」の商品より使い勝手が良いのも意外なメリットでした。



次に買うなら、まず2〜3個で試せる単品売りを探してみて、気に入ったら10個セットに移行するのがおすすめです。



（※写真はイメージです）



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